Gurmani bi rekli, da je to nekaj najboljšega in mi se strinjamo. Mesu pustimo, da razvija okuse.  Nekateri ne marajo tega mesa (op. teh je zelo malo, veliko več je teh ki jih takšno meso zasvoji), drugi želijo 4 tedne zorjeno meso, tretji leto dni. Vse je odvisno od posameznika. Mi zorimo meso od 3 do 5 tednov. Zakaj ravno med 3 in 5 tednov? Zato ker nam je tako všeč. Meso je že mehkejše, in ravno prav izrazit okus ima.

Vas zanima kako poteka suho zorjenje? Obiščite nas na kmetiji. Na kratko pa poteka takole: meso pustimo v zorilnici v cca. 50-100kg kosih, seveda pod nadzorovanimi pogoji. V zorilnici je poleg mesa himalajska sol, ta skrbi da se da na mesu ne razvijejo nezaželena bakterije. Sol se ne dotika mesa je poleg ponovno v velikih količinah. Mesa nato pustimo nekaj tednov da zori. Nato vso meso razrežemo na manjše kose s pomočjo mesarja in vsak kos posebej zvakumiramo in opremimo z nalepko.